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一般大家去菜市场买肉的时候,能先看到的肯定是猪肉的外观和颜色

一般大家去菜市场买肉的时候，能先看到的肯定是猪肉的外观和颜色，所以这步辨别就很重要，如果这个猪肉的颜色非常的深，红里发黑且毫无光泽可言，那么这个猪肉就肯定是有问题的，非常可能是死猪肉，新鲜的猪肉颜色一般是淡红色或淡粉色，就算没卖完放一两天也是红色，会是深红发黑的这种，除非放了太久或者就是死猪肉，所以大家如果看到这种猪肉就肯定是不要买了。

冷冻肉宰杀后,经过预冷排酸,放入零下28°C的冷库中急冻

冷冻肉宰杀后，经过预冷排酸，放入零下28℃的冷库中急冻，使猪肉的温度低于零下15℃，然后在零下18℃的环境中冷藏，长期处于低温环境后，绝大多数的微生物都无法生长繁殖，更安全卫生，一般超市冷冻柜中销售的猪肉就是冷冻肉。 但因为猪肉中的水分会结晶，解冻后会流失，口感也会相应的下降。热鲜肉通常没有经过复杂的处理，宰杀后立刻分割直接进行售卖，其中所保留的比较多，因此色泽一般比较深，呈现红色或者暗红色。

猪肉上的能吃,蓝色液体是食品蓝检验标记

冷鲜肉是经过排酸的，是不会有的，也就是说用手按压后不会有血和水流出来。如果用手按压猪肉，有明显的血或水流出来，那就是注水肉。猪肉上的能吃，蓝色液体是食品蓝检验标记液，这种液由亮蓝（常用作***和食品的着色剂）、酒精、甘油、***Ｃ、蒸馏水等混合搅拌溶解而成，符合食品卫生要求的可食用原料，不会对***造成任何危害。

原来前腿肉和后腿肉的是用区别的

原来前腿肉和后腿肉的是用区别的，前首先从外观上来说，前腿肉由于猪的前腿运动量大， 所以前腿肉肉质筋膜会更多一些，更加细嫩有弹性，吃起来口感更加鲜嫩，这也就是为什么前腿肉会更受欢迎，价格也会贵一些；反之，如果是后腿肉的话，基本上都是纯瘦肉，不管是炖汤，还是炒肉，口感都会比较柴一些。前腿肉推荐菜谱：闽南瘦肉羹、炸醋肉、小炒肉、可以选择前腿肉。后腿肉价格比较便宜，我一般绞成肉馅，包水饺或者包子。